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Comment la blockchain change-t-elle le secteur de la restauration ?

Du fournisseur qui expédie ses produits au restaurant qui les reçoit, en passant par le client qui commande un repas, la blockchain révolutionne la manière dont la transparence, la qualité et la loyauté sont assurées dans le secteur.

La blockchain permet d’organiser sans friction la collaboration, le commerce et l’interaction de manière efficace et de pair à pair.

Un contrôle excessif et des frais astronomiques exorbitants pour les restaurants sont deux problèmes majeurs des plateformes de vente à emporter

Un nombre important de restaurants ont adopté la technologie blockchain car elle a un impact sur presque toutes les parties des opérations et offre une meilleure expérience à toutes les personnes impliquées dans l’ensemble de l’expérience. Du fournisseur qui expédie ses produits au restaurant qui reçoit les produits, en passant par le client qui commande un repas, cette technologie révolutionne la façon dont la transparence, la qualité et la loyauté dans le secteur sont fournies.

Le marché actuel de la livraison de nourriture et des plats à emporter a été monopolisé par des plateformes qui contrôlent et dictent tous les aspects majeurs de ladite chaîne, tant du côté de l’offre que de la demande du marché. Les modèles actuels reposent entièrement sur une partie centralisée qui gère et contrôle tous les aspects de l’activité. Les commandes, les paiements, les remboursements, la logistique, la gestion des magasins, les promotions, les données sur les consommateurs, les classements, les évaluations et les commentaires sont tous effectués et contrôlés par la partie intermédiaire.

Blockchain bouleverse ce modèle en fournissant un protocole de commerce neutre et transparent qui organise tous les aspects de la relation entre le commerçant et le client. Un protocole de commerce direct au consommateur dans lequel l’infrastructure numérique peut décentraliser toutes les tâches et le contrôle aux vendeurs et intégrer la contribution, la loyauté et l’interaction directement avec leur communauté d’acheteurs.

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Cas d’utilisation : partage de la provenance des produits de la mer avec les clients

TAPS Fishhouse and Brewery est une petite chaîne de restaurants primée en Californie qui propose plusieurs spécialités de fruits de mer dans son menu. En 2019, TAPS Fishhouse and Brewery a commencé à utiliser la blockchain pour apporter plus de transparence autour des fruits de mer aux convives du restaurant.

L’équipe a placé des codes QR sur les menus qui permettaient aux clients de scanner le code avec leur téléphone et d’accéder aux informations de la plateforme blockchain sur les coquilles Saint-Jacques particulières qu’ils allaient avoir pour le dîner ce soir-là. Les convives pouvaient voir quand et comment les coquilles Saint-Jacques étaient récoltées et comment elles étaient manipulées tout au long de la chaîne d’approvisionnement, du bateau à l’assiette, ce qui renforçait la confiance dans la qualité et la fraîcheur de la prise.

Les résultats ont été impressionnants. Au cours des 45 premiers jours de cette initiative, TAPS Fishhouse and Brewery a vendu 38 % de plus d’entrées de coquilles Saint-Jacques que l’année précédente.

Suivi et traçabilité

Les relations avec les fournisseurs constituent l’épine dorsale du secteur de la restauration, mais la gestion de ces relations peut s’avérer coûteuse et compliquée, les fournisseurs de denrées alimentaires allant des petites exploitations agricoles aux conglomérats multinationaux.

La blockchain rationalise le processus de vérification, en réunissant les fournisseurs et les acheteurs de denrées alimentaires sur une seule et même plateforme, ce qui réduit le temps de saisie des données et automatise l’évaluation des risques. Grâce à cette technologie, les fournisseurs peuvent obtenir des notes et des critiques de leurs acheteurs pour établir leur valeur. En outre, la technologie blockchain s’intègre aux systèmes de vérification par des tiers et aux scores de crédibilité pour éliminer la fraude.

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Gestion des déchets

Même lorsque des procédures de contrôle des sources d’alimentation sont en place, les aliments peuvent rapidement se révéler endommagés ou avariés. Les mauvaises manipulations à la ferme, les problèmes de stockage et les incidents de transport contribuent tous à ces pertes massives. Selon l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) environ 14 % des aliments consommés dans le monde sont détruits avant d’atteindre la chaîne d’approvisionnement.

En collaboration avec l’Internet des objets (IoT) et l’analytique en nuage, des algorithmes basés sur les données des consommateurs et la technologie agricole prédisent la fraîcheur des aliments de la ferme à la cuisine en surveillant l’état de chaque produit tout au long de la chaîne d’approvisionnement. Les données de la blockchain sont immuables et vérifiées ; elles peuvent éliminer les fausses allégations de fraîcheur.
La réduction des pertes de denrées alimentaires améliore le résultat net des restaurants, mais peut aussi atténuer les difficultés liées à la lutte contre la faim dans le monde, réduire l’empreinte carbone élevée de l’agriculture et améliorer l’utilisation de l’eau.

L’Internet des Objets (IoT) décrit le réseau d’objets physiques qui sont équipés de capteurs, de logiciels et d’autres technologies dans le but de se connecter et d’échanger des données avec d’autres appareils et systèmes sur Internet.

Evaluation des fournisseurs

La gestion des relations avec les fournisseurs peut être coûteuse et compliquée, les fournisseurs de produits alimentaires allant de la petite exploitation agricole aux conglomérats multinationaux. Pour les grandes entreprises, le défi peut être de travailler avec 1 000 fournisseurs tiers et de trouver des moyens de gérer ce risque de tiers pour garantir des résultats de qualité. La blockchain permet la transparence sur des sujets tels que les récompenses de fidélité, le classement des commerçants, les avis, les évaluations et les offres grâce à la technologie des contrats intelligents (par exemple, les restaurants peuvent facilement gérer les paiements et le catalogue de produits de leur magasin, les commandes, la publicité et les analyses).

Blockchain fournit un moyen de vérifier les transactions et la conformité utile aux entreprises lorsqu’elles élaborent des notations internes pour les fournisseurs. Quelles entreprises utilisent systématiquement les meilleurs matériaux ? Lesquelles sont toujours à l’heure ? Les entreprises peuvent créer une liste de fournisseurs de niveau 1, 2 et 3, en enregistrant et en évaluant leurs performances historiques pour les partager et les examiner en interne. La blockchain pourrait facilement permettre aux fournisseurs de partager les évaluations et les examens quand et si cela a du sens.

Expérience client

La blockchain améliore également l’expérience client en ce qui concerne les programmes de fidélisation et les stratégies marketing innovantes que les restaurants utilisent. Les jetons utilitaires basés sur la blockchain, un peu comme les cartes-cadeaux, utilisent une monnaie spécifique dans un restaurant particulier (par exemple, la rédaction d’avis appréciés par la communauté pour les repas et les services est récompensée par des jetons, les avis très appréciés reçoivent des récompenses supplémentaires en jetons).

Les jetons d’utilité sont principalement destinés aux fans de restaurants et aux clients fidèles qui adorent leurs marques préférées et apprécient d’avoir un accès semi-exclusif à un mode de paiement réservé aux membres. Les jetons d’utilité sont un mécanisme de promotion de la fidélité ; ils renforcent la marque du restaurant et sont parfois liés à des avantages supplémentaires pour le restaurant, tels que des récompenses numériques pour les visiteurs fréquents (par exemple, les commerçants peuvent opter pour un modèle transparent d’offre ou de participation. Ce modèle permet aux commerçants de cibler directement les clients au sein de la communauté qui correspondent à leur public cible).

Jetons non fongibles (NFT)

L’attrait de posséder un jeton numérique unique ou une recette d’un chef célèbre ou d’un restaurant de renommée mondiale est un enjeu de taille pour les amateurs de cuisine et les collectionneurs.

Les contrats intelligents (Smart contracts) sont simplement des programmes stockés sur une blockchain qui s’exécutent lorsque des conditions prédéterminées sont remplies. Ils sont généralement utilisés pour automatiser l’exécution d’un accord afin que tous les participants puissent être immédiatement certains du résultat, sans intervention d’un intermédiaire ni perte de temps. Ils peuvent également automatiser un flux de travail, en déclenchant l’action suivante lorsque les conditions sont remplies.

Actuellement, dans la majorité des environnements commerciaux, il est nécessaire d’avoir un intermédiaire en place pour s’assurer que les conditions sont remplies avant que les remboursements ou les paiements n’aient lieu. En utilisant la blockchain, le besoin d’un intermédiaire est réduit car la confiance nécessaire pour exécuter une telle transaction est générée par le grand livre de données partagé et l’algorithme de consensus.

La technologie des contrats intelligents (Smart contract) permet d’utiliser les données du grand livre dans l’exécution conditionnelle préconfigurée des transactions. En préconfigurant une exécution conditionnelle des transactions et en permettant à chaque participant de vérifier les données du grand livre, la blockchain est prête à rétablir la confiance et à accroître la transparence et l’efficacité dans des environnements commerciaux complexes.

La plupart des projets actuels de blockchain liés à l’alimentation se concentrent sur l’approvisionnement, le suivi et la traçabilité des produits et des marchandises, qui génèrent donc des données très appréciées et transparentes que le consommateur peut évaluer et sur lesquelles il peut fonder ses décisions.