JE SUIS EN TRAIN DE PRÉPARER UNE SÉRIE DE 3 ARTICLES POUR LESQUELS J'AI INTERVIEWÉ PLUS DE 20 EXPERTS.
germany fork knife

Blockchain : de la ferme à la table

Selon le document d’orientation de 2018 de l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), la blockchain pourrait transformer radicalement la chaîne d’approvisionnement alimentaire. Selon le document d’orientation, les technologies blockchain peuvent aider à établir un contrat immuable entre les différents acteurs de la chaîne d’approvisionnement, permettant ainsi une plus grande transparence du système.

LIRE ÉGALEMENT Une interprofession de vin utilise la blockchain pour la traçabilité et la collecte de données

Application de la blockchain dans l’industrie alimentaire

La blockchain, lorsqu’elle est intégrée aux dernières technologies de capture des données, présente un énorme potentiel dans l’industrie alimentaire. En nous appuyant sur les atouts respectifs de la blockchain et de l’Internet des objets (IoT), nous pouvons révolutionner l’industrie alimentaire. Les solutions IoT relient les mondes physique et numérique, en capturant des données comme la température et l’humidité pendant le transport ou le stockage du produit. La blockchain fournit une plateforme sécurisée et immuable où ces données peuvent être stockées et consultées par chaque participant de la chaîne d’approvisionnement.

La blockchain est une nouvelle façon de stocker des informations, de les conserver sans les modifier, d’y accéder et d’intégrer de nouvelles informations qui deviennent infalsifiables. Les informations sont enregistrées sur l’équivalent d’un vaste registre distribué, c’est-à-dire partagé sur les ordinateurs (appelés « nœuds ») de tous les membres du réseau. La nature distribuée des registres permet la transparence et l’auditabilité. Ses principaux avantages sont la décentralisation, la sécurité et l’immuabilité. Les applications de la blockchain visent à créer la confiance là où elle fait défaut ou à remplacer les mécanismes de confiance centralisés.

La blockchain utilisée avec les capteurs et les trackers IoT aura plusieurs avantages :

  • rationaliser la chaîne d’approvisionnement, réduire les coûts des détaillants
  • une conformité réglementaire plus simple
  • améliorer et accélérer le processus de rappel des aliments
  • permettre des économies de 31 milliards de dollars en matière de fraude alimentaire dans le monde d’ici 2025, selon Juniper Research.

Une chaîne d’approvisionnement alimentaire est très complexe. Les nombreux producteurs, récoltants, transformateurs, consultants, agents, travailleurs temporaires, détaillants, qui participent à la production des aliments n’ont souvent qu’un impact très faible sur une partie du trajet des aliments. Un processus aussi décentralisé appelle une solution décentralisée. La blockchain simplifie la tâche difficile de l’agrégation des informations provenant d’une multitude d’acteurs en permettant l’intégration des données et l’orchestration des processus entre les participants.

Les agriculteurs

La blockchain va permettre la naissance de ce nouveau marché de produits locaux en temps réel en permettant la transparence pour la preuve de la qualité (fraîcheur, goût, sécurité), la traçabilité (pour la gestion des risques et l’intégrité de la marque), la durabilité alimentaire avec des incitations équitables de l’acheteur au cultivateur, la lutte contre la fraude alimentaire et la conformité réglementaire. La blockchain permet la transparence de la chaîne d’approvisionnement et donne accès à des données qui n’étaient pas disponibles autrement, créant ainsi une voie pour réduire la chaîne d’approvisionnement jusqu’à l’agriculteur.

Les distributeurs

Ces entités s’appuient sur les affirmations verbales des agriculteurs tout en subissant la pression des transformateurs et des acheteurs pour fournir plus de transparence sur l’origine du produit (type de produit, pratiques agricoles, date de récolte, informations sur le traitement, commerce équitable, certifications, etc.) Les distributeurs sont également exposés aux risques liés à l’évolution de l’offre ou de la demande.

Les distributeurs sont poussés par leurs consommateurs à s’approvisionner davantage en produits agricoles locaux, mais sont limités par l’incapacité des agriculteurs à les fournir. La blockchain leur donnera accès à de nouveaux produits, ou, dans le jargon financier, à des produits « introduits en bourse » par les agriculteurs. Il reste à savoir s’ils veulent s’engager dans ce nouveau monde, plus local et plus durable. Nous considérons les distributeurs et les courtiers comme les prédicteurs de l’adoption à long terme de notre blockchain
Nous pensons qu’ils n’auront finalement pas d’autre choix que d’adopter, mais qu’ils seront lents et réticents à le faire.

Les traders

Les traders (Cargill, Bunge, Louis-Dreyfus, etc.) sont des acteurs puissants qui transportent des céréales et des produits de base dans le monde entier, gèrent d’énormes quantités de données et sont les principaux acteurs du commerce institutionnel et de la gestion des risques de tous ces éléments. ) sont des acteurs puissants qui transportent des céréales et des produits de base dans le monde entier, gèrent de grandes quantités de données et sont les principaux acteurs du commerce institutionnel et de la gestion des risques de tous ces éléments.

Cela signifie que leur savoir-faire commercial et leur infrastructure de ports, de navires et de relations de prix prédateurs avec les producteurs peuvent rester l’avantage concurrentiel dominant. Ces entités seront probablement les premières à essayer de coopter la blockchain, en tant qu’entreprises individuelles, à leurs fins et à l’ajouter à leur infrastructure. Leur stratégie consistera probablement à forcer l’adoption ou à tirer parti des efforts des grandes entreprises d’infrastructure pour permettre aux autres de se connecter à leurs chaînes.

L’autre aspect que les maisons de commerce pourront mettre en œuvre sont leurs connexions avec les bourses financières traditionnelles, les courtiers et les marchés de commerce institutionnel. Il existe plusieurs grands efforts de consortium pour les registres distribués et les blockchains afin de s’engager dans le commerce des produits dérivés et des échanges sur de nouveaux systèmes de registres distribués, en connectant la gestion des risques financiers en temps réel à la gestion du rendement des cultures et ou des protéines. Cela créera de nouvelles opportunités de trading « alpha » pour ces maisons de commerce basées sur de nouvelles informations partagées sur des fonctions blockchain disparates (chaînes de trading et de règlement par rapport aux chaînes alimentaires).

Les emballeurs

Les emballeurs pourraient accroître leur valeur dans la chaîne grâce à l’utilisation de conteneurs plus intelligents dotés d’une identité blockchain, à l’étiquetage des produits et à d’autres mesures ou affirmations concernant les aliments au moment de l’emballage, la localisation de l’emballeur, les pratiques, etc. Ce sont également des informations précieuses pour les acteurs en amont de la chaîne.

La blockchain fournit un canal de communication permettant à l’emballeur de documenter sa valeur dans la chaîne d’approvisionnement, ce qui ajoute de la valeur aux données partagées qui, en fin de compte, permettront d’atteindre les objectifs de transparence.

Comme pour les grands distributeurs, les conditionneurs qui font partie de l’industrie alimentaire établie à gros volumes n’adopteront pas la blockchain tant qu’ils n’y seront pas contraints ou qu’il n’y aura pas de nouveaux entrants innovants sur ce marché pour une nouvelle mise en œuvre locale de la blockchain.

Les transformateurs

Les transformateurs de produits alimentaires ont souvent du mal à valider l’origine de leurs produits d’entrée. La confiance des consommateurs dans la qualité d’un produit transformé dépend de la capacité du transformateur à communiquer non seulement les données relatives à la transformation, mais aussi les informations sur l’origine du produit, ce qui implique une traçabilité solide et une transparence vis-à-vis du cultivateur dans la plupart des cas.

Le coût de cette exigence est aujourd’hui prohibitif, sans parler de la capacité à motiver les producteurs à se connecter et à fournir ces informations aux processus. Les transformateurs sont, à juste titre, très prudents lorsqu’il s’agit de partager leurs pratiques et leurs méthodes ; la blockchain alimentaire permet au cultivateur et au transformateur de partager des informations avec d’autres en privé et en toute sécurité, mais aussi de faire valider ces informations par la chaîne d’approvisionnement sans nécessairement violer la confiance des entités individuelles.

Par exemple, un restaurant de hamburgers végétaliens achète ses pains à une boulangerie locale en utilisant la blockchain. Le boulanger utilise la blockchain pour affirmer publiquement que les pains sont végétaliens. Le restaurant publie un contrat intelligent qui est programmé pour identifier les ingrédients non végétaliens. Le boulanger expose en privé sa liste d’ingrédients comme preuve au contrat intelligent du restaurant. En voyant la liste des ingrédients, le contrat intelligent peut certifier les affirmations du boulanger, renforçant ainsi ces affirmations dans l’esprit du consommateur. Le contrat intelligent continue à surveiller cette liste d’ingrédients pour chaque commande passée.

Les grands fabricants de produits alimentaires et les entreprises de services alimentaires adopteront probablement une approche de portefeuille pour adopter la blockchain en plaçant largement leurs paris, ou diversifieront leur approche. Il est évident qu’ils ont tous de grandes entreprises alimentaires avec des systèmes et des processus hérités en place et donc tout leur réseau de traitement ne peut pas s’adapter à cela. Nous pensons que leur participation provient d’un mélange de petits pilotes basés sur leurs groupes d’innovations, de petites marques locales, durables et saines qui jouent selon la nouvelle règle.a blockchain.

L’autre action stratégique pour eux est de ralentir les choses en rejoignant des consortiums, en bloquant l’adoption rapide par les innovateurs ou simplement en procédant à des mises en œuvre fragmentaires en interne. Dans tous les cas, les grands fabricants de produits alimentaires devront prévoir un nouvel état des flux de travail et de la technologie pour soutenir un système de production alimentaire plus frais, local et durable. La blockchain permet d’effectuer cette transition de manière beaucoup plus rentable que la refonte des systèmes d’entreprise par la mutualisation des coûts de la chaîne d’approvisionnement pour la participation à une blockchain.

Les épiceries

Les épiceries sont confrontés à une concurrence accrue de la part des fournisseurs d’aliments en ligne, des nouveaux venus dans le secteur de la vente au détail (Amazon), des services de livraison, des coopératives, etc. Les épiceries veulent généralement offrir des options locales, mais ils ont du mal à coordonner un approvisionnement prévisible.
Les chaînes d’épicerie haut de gamme ont du mal à justifier les prix élevés auprès de clients qui exigent de plus en plus de transparence et d’informations sur leur alimentation. Les épiciers bénéficieraient de la possibilité de différencier davantage les options alimentaires haut de gamme (biologique, IPM, local, commerce équitable, etc.).
La blockchain fournit un système de confiance qui permet aux participants d’évaluer et de valider les affirmations faites au sujet de nos aliments. Cela permet de lier la valeur de l’information fournie par les agriculteurs locaux aux affirmations faites par les épiciers et partagées dans la blockchain pour créer efficacement de nouvelles autocertifications distribuées, à l’échelle de la chaîne, de la qualité, du transport et de la fraîcheur. Il s’agit d’une activité puissante et potentiellement transformatrice pour aider à résoudre les faibles niveaux de confiance des consommateurs dans leurs aliments.

Les restaurants

Les restaurateurs ont une relation directe avec le consommateur final. La tendance à fournir davantage d’informations sur les aliments qu’ils servent (locaux, biologiques, élevés en plein air) ne cesse de croître. Les commandes en ligne et les applications téléphoniques propres aux restaurants amplifient encore la demande de données sur les aliments. Les consommateurs sont prêts à payer un prix élevé pour des aliments dont ils savent qu’ils sont bons pour eux. Les menus intelligents pourraient être connectés en temps réel avec la blockchain pour fournir l’historique réel des produits spécifiques utilisés un jour donné dans le magasin. Cela pourrait conduire à un potentiel « saint graal » de la personnalisation des aliments.

Les restaurants haut de gamme sont certainement en train de suivre la voie du  » farm-to-fork « , mais ils sont probablement trop petits ou n’ont pas assez d’influence pour  » provoquer  » une adoption à grande échelle. Les chaînes de taille intermédiaire, à croissance rapide, et les nombreuses chaînes centrées sur les millénaires exigent de leurs consommateurs une prime pour la qualité et la durabilité de leur nourriture, et tôt ou tard, elles seront mises au défi d’authentifier leurs affirmations selon lesquelles leur nourriture est meilleure. C’est ce qui est historiquement arrivé à Whole Foods.

Un contrat intelligent peut réduire le nombre d’intermédiaires dans le réseau de la chaîne d’approvisionnement. Ces contrats intelligents peuvent réduire les coûts de transaction, améliorer les marges et accroître l’efficacité, et par conséquent, transférer une grande partie des bénéfices à l’agriculteur/producteur.

La blockchain fournit également un lexique et une ontologie pour décrire les attributs de nos aliments tout au long de la chaîne d’approvisionnement. Cette grammaire commune fournit une structure de données qui est utilisée par les contrats intelligents pour automatiser les affirmations, les certifications et les opérations de marché sur la Blockchain des aliments.

Toute organisation peut gérer un nœud de blockchain et devenir le gardien des informations échangées sur la blockchain. En effet, nous nous attendons à ce qu’il y ait plusieurs blockchains qui interagissent les unes avec les autres. Ce sont les moteurs qui aideront la chaîne d’approvisionnement alimentaire à s’organiser en pods plus locaux de production, de distribution et d’efficacité alimentaires fonctionnant en temps réel.