english restaurants

Restaurants londoniens, hausse des prix supérieure à l’inflation

Les ouvertures nettes (c’est-à-dire les ouvertures moins les fermetures) ont été au nombre de 22 par an, ce qui est comparable aux niveaux les plus bas observés sur une période de 30 ans. Le prix d’un repas au restaurant continue d’augmenter au-delà de l’inflation, avec l’émergence du restaurant à plus de 200 £ par tête, révèle le guide.

Lire également Royaume-Uni – La boisson de l’enfermement

La période la plus spectaculaire de fermetures et de désaffectations

Le Guide Hardens enregistre un taux de 149 nouveaux arrivants ajoutés par an sur la période. Les fermetures, en revanche, ont atteint un taux de 125 par an sur la période de deux ans. Ce niveau est pire que l’ancien pic de 2018 de 117 fermetures, et que l’ancien pic de 113 en 2003 (une année durement touchée par l’épidémie de SRAS). Core by Clare Smyth dans l’ouest de Londres et Da Terra dans l’est de Londres ont été identifiés comme les meilleurs restaurants londoniens.

Le cofondateur du guide, Peter Harden, a déclaré : « Même avant mars 2020, la surabondance de l’offre était un problème sur le marché de la restauration londonienne, et la pandémie signifiait qu’il n’y avait absolument aucun endroit où se cacher. Le résultat a été la période la plus dramatique de fermetures et de déstockage que nous ayons jamais vue. Les récessions frappent généralement les entreprises les plus faibles. Dans les fermetures que nous enregistrons, les retombées sont plus aléatoires, avec de nombreuses excellentes entreprises qui ferment en raison de facteurs aussi divers qu’un emplacement en ville, des propriétaires récalcitrants ou la décision de prendre sa retraite et de tirer sa révérence avec élégance. Et tout ce qui précède est avant de commencer à prendre en compte la nouvelle normalité des pénuries de personnel désastreuses créées par le Brexit. « 

Le guide enregistre un grand nombre de fermetures très médiatisées, dont beaucoup sont associées à des noms de célébrités sur la période de deux ans. Il s’agit notamment de :

  • Alyn Williams (bien que les circonstances soient particulières) ;
  • The Bleeding Heart Restaurant (bien que la taverne et la brasserie continuent à fonctionner) ;
  • Bryn Williams at Somerset House ;
  • The Dairy ;
  • The Frog Hoxton (transféré) ;
  • Galvin HOP (reformaté) ;
  • Galvin at the Athenaeum ;
  • The Gilbert Scott (va être relancé par le nouveau propriétaire) ;
  • The Greenhouse ;
  • Hai Cenato ;
  • Hix Oyster & Chop House ;
  • Kym’s by Andrew Wong ;
  • Merchants Tavern ;
  • Rochelle Canteen at the ICA ;
  • Roux at Parliament Square ;
  • The Square ;
  • Texture.

African and Caribbean cuisine for luxury restaurants

La cuisine africaine et caribéenne a été notée comme une catégorie qui perce pour la première fois dans le secteur de la restauration de luxe.

Peter Harden ajoute : « Pendant des décennies, les restaurants africains ou caribéens sont passés sous le radar de la presse gastronomique générale. Ils servaient leurs communautés et les habitants de la région, mais n’avaient pas d’adresse au centre de Londres ni de profil de relations publiques. Mais l’arrivée de nouveaux restaurants comme Akoko, Antillean, Chuku’s, Chishuru et Tatale – qui viennent s’ajouter aux restaurants Ikoyi et Stork – représente une rupture frappante avec le passé. Tout d’abord, la presse et le monde de la gastronomie sont beaucoup plus intéressés.

Deuxièmement, avec un certain nombre de ces restaurants facturant plus de 75 £ par tête – plus de 200 £ par tête dans un cas – avec des adresses chics de St James ou Mayfair, la tendance pourrait être comme la révolution « nouvelle indienne » de la fin des années 90. Il semble qu’une fois de plus, Londres puisse être à l’avant-garde d’une vogue pour prendre une famille de cuisines principalement célébrées pour leurs « humbles qualités artisanales » et repositionner leur palette de saveurs en combinaison avec des ingrédients locaux et d’autres inspirations culinaires comme base pour des ouvertures de luxe dans le monde entier ».