Jumeaux numériques et vin : authenticité et performance

Le défi posé est double : parvenir à une production plus respectueuse de l’environnement et répondre simultanément aux nouvelles tendances du marché avec des vins à faible teneur en alcool et aux profils aromatiques riches.

TRACABILITÉ Chapitre 1 — Partie 6 #DigitalTwins #Wine

Dans cette série d’articles, j’essaie de comprendre les implications des thèmes liés à la traçabilité (chapitre 1), à la transparence (chapitre 2) et à la décentralisation (chapitre 3). Ces thèmes peuvent être considérés comme antonymes de l’industrie du vin.
Dans le premier chapitre, j’analyse la relation entre les producteurs de vin et les consommateurs par le biais de la traçabilité. Il est divisé en six articles. Cet article est le premier de la série Traçabilité. Dans le deuxième chapitre, j’examine les effets que la transparence pourrait avoir sur la chaîne d’approvisionnement du vin. Dans le dernier chapitre, je me demande si la décentralisation pourrait être l’avenir de la filière vin.

J’ai eu le plaisir d’interviewer 40 acteurs majeurs des secteurs du vin et de la technologie pour rédiger cet article (triés par ordre alphabétique).

AVEC DES REPRÉSENTANTS
• Paul Bounaud, Directeur Community Engagement France / Responsable Pôle Agriculture, Alimentation, Cosmétique, Distribution chez GS1
• Gilles Brianceau, Directeur d’Inno’Vin
• Pierre Gernelle, Directeur Général de la Fédération des Négociants-Producteurs de Grande Bourgogne
• Eric Lamaille, Chef de Service du Syndicat des Vignerons de Champagne
• Ignacio Sánchez Recarte, Secrétaire Général du Comité Vins, CEEV (Comités Vins)

AVEC DES EXPERTS TECH
• Franck Bourrières Directeur des Ventes & Marketing de Prooftag
• Sylvie Busca Cofondatrice et PDG de Wine in Block
• Stefan Gendreau, Fondateur Associé d’Augmented Reality Wine labels
• Gavin Ger, PDG Adjoint et Directeur Commercial de Laava
• Damien Guille, Directeur Global Business Development de Scribos
• Maxime Le Coutaller Responsable Commercial de NutriLabel by ATT
• Alexandre Mongrenier, Président & CEO de WID Group
• Nicolas Moulin, Fondateur et PDG de La Vie Du Vin
• Jémérie Pappo Innovation Manager d’Hub One
• Jérôme Pichot, PDG d’Advanced Track & Trace (ATT)
• Niko Polvinen, Cofondateur et PDG chez Logmore
• Sebastian Schier Directeur Général chez VinID

7. De la traçabilité à la perfomance

Ouverte ou cachée ? Telle est la question que les producteurs doivent se poser lorsqu’ils examinent leurs options en matière d’authentification des produits et de protection de la marque à l’ère de la mondialisation de la consommation de vin.

De la même manière que de nombreuses organisations ne pensent pas être la cible de cybercriminels, beaucoup d’entreprises vinicoles pensent qu’elles ne sont pas la cible de contrefacteurs.

Nos clients nous ont demandé des outils de traçabilité, alors que nous nous étions initialement concentrés sur l’authenticité.

Franck Bourrières Sales & Marketing Director de Prooftag

7.1 De l’authenticité à la traçabilité

Malgré les investissements consentis par l’industrie du vin et les contre-mesures prises par les établissements vinicoles, le consensus est que la fraude sur le vin continue d’augmenter. Mais comme la plupart des fraudes sur le vin ne sont pas détectées ou signalées, personne ne connaît avec certitude l’ampleur du marché du vin contrefait ; le chiffre le plus souvent mentionné est que 20 % de l’ensemble du vin sur le marché est une contrefaçon.

Le livre blanc publié en 2009 par Gunter Schamel pour l’Association américaine des économistes du vin propose que la prépondérance des bouteilles vides de super-premium disponibles à la vente sur un site eBay allemand est un indicateur d’un commerce florissant de recharges frauduleuses. “Pourquoi quelqu’un paierait-il 100 euros pour une bouteille vide de Château Lafite-Rothschild 1982 notée 100 points Parker ?”, s’est interrogé M. Schamel, qui a présenté son étude en juin 2009 lors de la troisième conférence annuelle de l’association à Reims, en France. Sa réponse ? “Probablement parce qu’il vaut beaucoup plus cher une fois qu’il est rempli”. De même, une étude réalisée en 2018 a révélé que plus d’un tiers des bouteilles de whisky écossais vendues sur le marché secondaire étaient des faux.

Il y a tellement d’intermédiaires que le producteur ne connait pas. Nous avons cree une solution pour les intermédiaires, pour les inciter à tagger les bouteilles.

Sylvie Busca Cofondatrice et PDG de Wine in Block

Au cours des dernières années, la fraude sur le vin a augmenté, probablement en raison de deux tendances différentes. Au cours des premiers mois de la pandémie de COVID-19, entre mars et juin 2020, les ventes de vins et spiritueux, y compris les commandes en ligne, ont augmenté de 20 à 40 % aux États-Unis. En Italie, la croissance a été encore plus prononcée, les ventes de vin en ligne ayant augmenté de 149 % au cours des dix premiers mois de 2020. Cette croissance des ventes de vin en ligne a créé davantage d’opportunités pour la fraude sur le vin, car de nombreux moyens traditionnels de contrôle du vin ont été limités ou fermés au début de la pandémie. L’augmentation de la demande de vin a également entraîné une hausse des achats de vin sur le marché gris. La deuxième raison de l’augmentation de la fraude sur le vin est que le vin est de plus en plus considéré comme un investissement.

Mais la fraude sur les vins haut de gamme ne représente en fait qu’un très faible pourcentage des contrefaçons de vin. La plupart des vins contrefaits sont des vins de consommation courante. En fait, sur les plus de 93 millions de bouteilles de vin contrefait que Recorded Future a pu suivre entre janvier 2020 et juin 2022, moins de 5 000 ont été confirmées comme étant des vins pouvant être considérés comme des vins de luxe.

CAS D'USAGE 9 - Prooftag : des solutions d'authentification infalsifiables et faciles à contrôler
Prooftag est le producteur d'un dispositif de dissuasion de la contrefaçon basé à Montauban. Son "bubble seal" unique est apposé sur une bouteille individuelle avec un code numérique distinctif qui, lorsqu'il est connecté à un site web, fournit des statistiques authentiques sur le vin et un lien vers le site web de l'établissement vinicole.
Le scénario A, dans lequel le viticulteur se contente d'équiper les bouteilles d'étiquettes d'identification uniques, est facturé à environ 1 % du coût de la bouteille, ce qui signifie que chaque étiquette à bulles coûte entre 40 et 50 cents par bouteille, en supposant un volume de production de l'ordre de 10 000 à 50 000 caisses. La matière première est livrée en bobine et les scellés sont appliqués sur la ligne d'embouteillage existante de la cave. Si une cave souhaite suivre ses bouteilles tout au long de la chaîne de distribution (scénario B), elle doit acheter un logiciel et des lecteurs personnalisés, ce qui peut coûter entre 10 000 et 100 000 dollars, en fonction de l'ampleur de l'opération.
Comme le montre l'illustration, le code à bulles est attaché à la fois à la capsule et à la bouteille de vin elle-même afin d'empêcher toute falsification. Si un faussaire retire la capsule, le Code à Bulles est détruit et le vin peut immédiatement être considéré comme suspect.

Type de fraude sur le vin

1. Le type de fraude le plus courant observé dans notre analyse est la tentative de faire passer du vin moins cher pour du vin plus cher à grande échelle. Ces opérations ont tendance à être de grande envergure et, d’après les informations disponibles, elles impliquent presque toujours une cave ou des employés d’une cave qui peuvent facilement mettre en bouteille des centaines de milliers, voire des millions de bouteilles de vin contrefait et qui ont accès à l’équipement nécessaire pour produire les étiquettes requises. Ces contrefaçons passent presque toujours inaperçues aux yeux des consommateurs et sont découvertes et stoppées par les forces de l’ordre..

Par exemple, dans un cas, un viticulteur de la région du Médoc, dans le sud-ouest de la France, a importé du vin bon marché d’Espagne et d’autres régions et l’a fait passer pour du vin de Bordeaux plus cher. Dans un autre cas, un groupe de criminels italiens a fait passer 80 000 bouteilles de vin de table sicilien pour du vin de Toscane, en particulier le Bolgheri Sassicaia DOC. Il s’agissait véritablement d’une opération internationale, les bouteilles étant produites en Turquie et les étiquettes imprimées en Bulgarie, y compris les étiquettes de sécurité.

Les opérations actuelles de fraude à grande échelle sur le vin se concentrent généralement sur les millésimes récents, et parfois sur les vins les moins chers. On voit des bouteilles de Brunello à 40 dollars contrefaites.

Maureen Downey, WineFraud.com

2. Le deuxième type de fraude le plus important concerne les viticulteurs qui ajoutent des ingrédients interdits à leur vin. Selon la région et les lois locales sur l’alcool, ces ingrédients peuvent être du sucre, du jus, des vins d’autres régions ou même des produits chimiques interdits.

Un exemple de ce type de fraude est le viticulteur italien qui a produit “plus de 130 000 caisses” de vin contrefait. Le viticulteur a utilisé du vin, du sucre et de l’eau moins chers pour produire le vin et a ensuite étiqueté le vin Oltrepò Pavese, une région viticole DOC protégée. Dans un autre exemple, plusieurs employés d’un établissement vinicole et un viticulteur de Nouvelle-Zélande ont plaidé coupables d’avoir mélangé des millésimes et des raisins provenant de différentes régions (tout en étiquetant le vin en fonction de la région la plus prestigieuse) et d’avoir vendu du Sauvignon Blanc “non conforme”..

3. Le dernier type de fraude sur le vin est la contrefaçon de vin destinée à tromper les collectionneurs et les investisseurs. Il s’agit dans ce cas de petits lots de vins contrefaits et coûteux, destinés aux collectionneurs les plus fortunés.

Contrefaçon de vin

Les voleurs de vin trouvent souvent étonnamment facile de voler dans les restaurants haut de gamme, les hôtels, les caves à vin personnelles et même directement dans les établissements vinicoles..

Il y a généralement deux façons pour les contrefacteurs de créer du faux vin :

1. La recharge de bouteilles est un moyen facile de créer du faux vin.

De vieilles bouteilles de vin sont facilement disponibles sur les sites, souvent avec un bouchon de liège ; des personnes fouillent régulièrement les poubelles de restaurants plus huppés à la recherche de bouteilles de vin, et le personnel de ces mêmes restaurants haut de gamme est même connu pour conserver et vendre des bouteilles coûteuses. Ces mêmes techniques de remplissage de bouteilles sont également utilisées pour produire des contrefaçons de whisky et de spiritueux.

Une autre technique utilisée par les voleurs de vin pour créer des contrefaçons consiste à utiliser un Coravin ou un outil similaire pour siphonner le vin et le remplacer par du vin moins cher. Le Coravin est un outil utilisé par les professionnels du vin pour goûter le vin sans avoir à ouvrir la bouteille. Il est muni d’une aiguille très fine qui peut traverser la capsule (la feuille d’aluminium qui entoure souvent le couvercle de la bouteille de vin) et le bouchon, prélever un échantillon de vin et remplacer l’échantillon par un gaz inerte. Cela permet à un professionnel du vin de s’assurer qu’une bouteille de vin est encore bonne sans avoir à l’ouvrir ; vous pouvez également utiliser cette méthode pour boire un verre de vin d’une belle bouteille sans avoir à la déboucher.

Nos tags NFC sont placés sur la bague (le dessus du bouchon) pour empêcher le remplissage et la revente.

Sebastian Schier Directeur Général chez VinID

2. Le deuxième type de contrefaçon consiste à recréer des bouteilles de vins rares ou très recherchés et à faire passer ces recréations pour des vins légitimes. Les contrefacteurs utilisent la technologie moderne pour copier ou recréer autant que possible la bouteille, depuis la copie des étiquettes jusqu’au design de la bouteille, en passant par les bouchons et les capsules. Ils prennent ensuite des mesures pour faire “vieillir” les bouteilles.

Les faussaires utilisent un certain nombre de techniques pour faire vieillir artificiellement les bouteilles de vin. L’une d’entre elles consiste à utiliser du marc de café ou des feuilles de thé pour faire vieillir artificiellement les étiquettes (c’est la raison pour laquelle les enquêteurs en matière de fraude sur le vin disent souvent aux gens de sentir l’étiquette – les vraies étiquettes de vin ne doivent pas sentir le thé ou le café).

Une bouteille de Cheval Blanc 1982 de Bordeaux se vend environ 1 400 euros sur le marché secondaire, mais une bouteille de Cheval Blanc 1985 se vend pour moins de la moitié de ce prix. Un faussaire pourrait acheter une caisse du vin le moins cher, changer l’étiquette et le vendre comme étant le millésime 1982. Le vin contrefait aura la bonne bouteille et presque la bonne étiquette, et il aura toutes les caractéristiques d’un Cheval Blanc (car c’en est un), mais il n’aura pas le même goût qu’un vrai 1982 ; en d’autres termes, il s’agira d’une fraude très difficile à repérer. Entre-temps, le faussaire aura probablement empoché plus de 8 000 euros par caisse et répétera ce processus des dizaines ou des centaines de fois par an.

3. Il existe un troisième type de fraude qui n’est pas nécessairement une contrefaçon, mais qui mérite d’être signalé : la vente de bouteilles de vin qui ont été exposées à la chaleur ou à d’autres températures extrêmes, principalement en raison de catastrophes naturelles, comme étant vierges (vierges signifiant que le vin a été stocké à la température et à l’humidité adéquates). Il s’agit d’un autre type de fraude qui n’entre pas dans le cadre de ce rapport et qui est largement traité par les compagnies d’assurance.

L’un des grands problèmes des étiquettes de sécurité est que les contrefacteurs ont trouvé le moyen de les retirer en toute sécurité et de les placer sur des bouteilles contrefaites sans les casser. Les contrefacteurs sont également connus pour cibler les imprimeries où ces étiquettes sont imprimées.

Les producteurs de whisky, quant à eux, peut-être stimulés par l’augmentation alarmante du nombre de gros titres sur la vente de produits contrefaits, semblent prendre des mesures plus proactives pour empêcher la contrefaçon. Bon nombre de ces mesures anti-fraude reflètent celles de l’industrie vinicole. Les producteurs de whisky ont adopté des mesures anti-fraude telles que :

• Gravure au laser de numéros de série individuels sur les bouteilles
• Ajout d’éléments de conception aux bouteilles pour les rendre plus difficiles à reproduire
• Incorporation d’images ou de textes sur les étiquettes qui ne sont visibles qu’à la lumière ultraviolette
• Ajout d’étiquettes de sécurité sur les capsules
• Certains producteurs ont également exploré des solutions basées sur la blockchain.

Le Domaine Ponsot nous a choisi en complément de Selinko qui l’aide pour la partie authentification. Notre rôle est le suivi qualitatif.

Nicolas Moulin, Fondateur et PDG de La Vie Du Vin

7.2 De la traçabilité à la performance

Il est très difficile de mesurer l’ampleur de la fraude dans le secteur du vin. À l’instar des cyberincidents, les cas de fraude sur le vin passent souvent inaperçus ou ne sont pas signalés.

Lorsque nous pensons à la traçabilité, les premiers produits qui nous viennent à l’esprit sont probablement les aliments frais. Nous voulons tous savoir d’où vient notre nourriture, où elle a été et si elle est saine. Mais qu’en est-il des autres produits que nous consommons, tels que les produits d’entretien, les aliments et boissons préemballés et les cosmétiques ? Nous utilisons fréquemment ces produits, mais nous ne savons pas toujours d’où ils viennent, de quoi ils sont faits et s’ils sont authentiques.

La traçabilité vous permet d’assurer le suivi de vos produits

Sans données solides sur les produits, vous risquez de ne pas savoir où se trouve votre produit tout au long de la chaîne d’approvisionnement. La traçabilité, renforcée par la numérisation des produits, permet de révéler les sections opaques de la chaîne d’approvisionnement de votre produit. Lorsque vous disposez de rapports en temps réel sur le parcours du produit, vous pouvez détecter et aider à prévenir le détournement du produit et vous assurer que vos produits ne sont vendus que dans les canaux autorisés.

CAS D'USAGE 10 - Nutrilabel: Générer le code QR pour les données nutritionnelles
Générez le code QR pour les données nutritionnelles de vos boissons alcoolisées.
Advanced Track & Trace (ATT) a lancé la plateforme Nutrilabel. Depuis près de 20 ans, ATT fournit des solutions d'authentification et de traçabilité à ses nombreux clients (PME, multinationales, gouvernements, imprimeurs de sécurité, institutions internationales, etc.)
Compatible avec les standards internationaux (dont la fiche de recyclage obligatoire pour l'Italie), la plateforme permet aux producteurs de vins, bières et spiritueux de fournir aux consommateurs européens des informations nutritionnelles sur leurs produits dans leur langue.
Ces informations sont disponibles grâce à un code QR fourni par la plateforme. Nutrilabel permet aux producteurs de gérer les informations renvoyées par le code QR.

Nous avons créé une plateforme simple d’utilisation pour les vignerons.

Maxime Le Coutaller, Sales Manager de NutriLabel by ATT

La traçabilité favorise la sécurité des produits

Lorsque vos produits sont authentiques, ils sont sûrs. Vos consommateurs méritent vos vrais produits, et la traçabilité vous aide à éviter les détournements et permet aux inspecteurs des produits, aux agents des douanes et même aux consommateurs de scanner facilement vos produits pour en confirmer l’authenticité. En outre, la traçabilité garantit la sécurité des produits même après leur mise en rayon. Si un produit est rappelé, par exemple, vous pouvez identifier le lot problématique et résoudre le problème de manière plus chirurgicale plutôt que de vous débarrasser de l’ensemble de votre stock. En outre, lorsque vous utilisez des filigranes numériques cachés pour la traçabilité, vous luttez également contre la contrefaçon par ceux qui cherchent à créer de faux produits ou à altérer les produits authentiques, qui ne seront pas en mesure de contourner les filigranes avec des codes QR sécurisés pour une authentification avancée et multifactorielle.

Nos solutions permettent de solutions pour suivre les assets (ex. palettes) dans les deplacements ou pour optimiser les process.

Jémérie Pappo Innovation Manager d’Hub One

Solutions avec blockchain

Il s’agit donc d’un jeu du chat et de la souris entre les viticulteurs et les fraudeurs : tandis que les viticulteurs améliorent la sécurité de leurs bouteilles de vin, les contrefacteurs trouvent des moyens de contourner cette sécurité. Le fait que de nombreuses techniques de lutte contre la fraude se transforment en “théâtre de la sécurité” n’aide pas non plus. Bon nombre des mesures conçues pour arrêter les contrefacteurs ne s’attaquent pas efficacement à la manière dont les contrefacteurs de vin travaillent. Elles donnent plus une illusion de sécurité qu’une sécurité réelle.

Les codes QR permettent de suivre un vin et de s’assurer que la bouteille est authentique, mais ils ne permettent pas à l’acheteur de savoir si le vin contenu dans la bouteille est authentique ou non. Les codes QR sont le plus souvent de petits autocollants attachés au bas de la capsule et au sommet du col de la bouteille. Mais l’une des méthodes utilisées par les contrefacteurs pour remplacer le vin consiste à utiliser une sorte d’aiguille pour extraire et remplacer le vin sans toucher à la capsule ou au bouchon.

Un autre problème lié aux étiquettes de sécurité est la longévité de ces entreprises. Les viticulteurs de Bordeaux, de Bourgogne, de Barolo, de Barossa et de Napa pensent tous en termes de décennies, tout comme les consommateurs de ces vins. Les entreprises à l’origine des codes QR ou de la technologie IoT seront-elles encore là dans 30 ans pour authentifier un grand millésime 2010 de Bordeaux ?

Heureusement, les régions viticoles du monde entier prennent la contrefaçon au sérieux et prennent des mesures pour l’empêcher. La recherche contre la fraude sur le vin est en constante évolution, les établissements vinicoles explorant des technologies telles que la blockchain comme moyen de vaincre la fraude sur le vin.

CAS D'USAGE 11 - VinID résout le problème en combinant des étiquettes NFC avec des étiquettes sécurisées
CollectID a été créée en 2020 pour fournir des solutions de traçabilité dans l'industrie du luxe, avant que Sebastian Schier, le fondateur, n'ajoute une dimension vinicole à sa gamme avec VinID.
Chaque bouteille dispose de son propre passeport numérique avec détection d'ouverture. Une puce NFC imprimée sur un film plastique est collée sur le bouchon / goulot de la bouteille. La rupture du micro flux électrique provoquée par l'ouverture de la bouteille la signale automatiquement comme consommée dans l'entrepôt de données.
VinID combine la technologie blockchain et les tags NFC pour fournir une authentification sécurisée et transparente des produits. Les étiquettes VinID permettent le contrôle de l'approvisionnement et l'intelligence des stocks. Il est également possible de suivre la température de l'installation de stockage du vin, ce qui contribue également à l'assurance qualité. Chaque bouteille de vin mérite un passeport pour raconter son histoire et transmettre son précieux patrimoine naturel et culturel. Utilisez les jumeaux numériques comme base de la gestion de la relation client.
En savoir plus sur les étiquettes NFC et le vin

7.3 Les jumeaux numériques pour améliorer les performances

Un jumeau numérique est un modèle virtuel conçu pour refléter fidèlement un objet physique. L’objet étudié est équipé de divers capteurs liés à des domaines vitaux de fonctionnalité. Ces capteurs produisent des données sur différents aspects des performances de l’objet physique, tels que la production d’énergie, la température, les conditions météorologiques, etc. Ces données sont ensuite transmises à un système de traitement et appliquées à la copie numérique.

Les avantages des jumeaux numériques tout au long du cycle de vie des produits

Le terme “jumeau numérique” est un mot à la mode qui devient de plus en plus courant dans les milieux d’affaires, mais il n’a pas de définition claire. La notion traditionnelle de jumeaux numériques se concentre principalement sur la représentation numérique de systèmes physiques complexes. Il existe un jumeau d’usine de production, qui pourrait être une représentation de l’ensemble de l’installation de fabrication ; il existe un jumeau d’approvisionnement et de chaîne logistique, souvent appelé jumeau de réseau ; et, enfin, il peut également y avoir un jumeau d’infrastructure.

L’un des principaux domaines de valeur ajoutée est la réduction du temps de mise sur le marché et du temps de développement. Il permet des itérations et des optimisations rapides de la conception des produits, bien plus rapidement qu’en testant physiquement chaque prototype. La notion plus moderne de jumeaux numériques devrait également prendre en compte les produits et la manière dont ils interagissent avec le monde qui les entoure une fois qu’ils sont sur le marché et entre les mains des clients.

L’important est de relier le jumeau numérique à des sources de données réelles provenant de l’environnement et d’être en mesure de mettre à jour le jumeau en temps réel… ce qui signifie que lorsque le produit fonctionne en service, vous obtenez des données en direct et en temps réel sur lui.

Un exemple concret pourrait être celui d’un jumeau numérique capturant le moment où un produit est scanné dans un centre de tri pour le recyclage, ce qui permettrait au fabricant du produit d’obtenir des informations sans précédent sur les taux de recyclage des différents produits. Ces informations pourraient déboucher sur de nouvelles stratégies d’éducation des consommateurs en matière de recyclabilité ou même influencer la conception de futurs emballages. C’est la collecte et la prise en compte des données tout au long du cycle de vie du produit qui représentent la véritable promesse des jumeaux numériques.

Il est très important d’envisager le jumeau numérique dans le cadre de votre stratégie numérique globale, en déterminant où il s’insère et comment vous pouvez utiliser au mieux cette capacité pour obtenir un avantage concurrentiel sur le marché. Pour certaines entreprises, il peut s’agir de rationaliser le processus de production afin de commercialiser les produits plus rapidement. Pour d’autres, il peut s’agir de recueillir des données sur l’engagement des consommateurs afin de mettre en place des stratégies de marketing pertinentes qui permettent de fidéliser les clients à la marque.

Des jumeaux numériques pour optimiser l’efficacité énergétique et la qualité des produits dans les exploitations viticoles

Le projet DTWINE, mené par l’Institut espagnol d’agrochimie et de technologie alimentaire (IATA-CSIC), vise à développer un jumeau numérique permettant de simuler et de prévoir le processus de fermentation du vin. En outre, associé à des capteurs et à des méthodes d’optimisation informatique, il facilitera le travail des œnologues dans la prise de décisions concernant le fonctionnement quotidien des établissements vinicoles.

Dans le cadre de l’application des jumeaux numériques, DTWINE prévoit de développer des techniques de surveillance et de contrôle prédictif basées sur des modèles afin d’aider les viticulteurs dans leur travail. Ainsi, le défi posé par DTWINE est double : parvenir à une production plus respectueuse de l’environnement et répondre simultanément aux nouvelles tendances du marché avec des vins à faible teneur en alcool et aux profils aromatiques riches.

Dans cette optique, le projet poursuit une série d’objectifs spécifiques :

• explorer un ensemble d’indicateurs pertinents pour l’industrie afin d’obtenir des vins plus respectueux de l’environnement ;
• formuler des jumeaux numériques pour prédire la croissance et le métabolisme primaire et secondaire dans la fermentation au moyen de modèles cinétiques dynamiques. Ces jumeaux numériques seront formés et validés à l’échelle du laboratoire, à l’échelle pilote et avec des données d’usine réelles ;
• formuler et résoudre des problèmes de contrôle optimal multi-objectifs pour trouver les conditions de fonctionnement qui offrent le meilleur compromis entre la consommation d’énergie et la qualité du vin ;
• mettre en œuvre et valider un réseau de capteurs et un schéma de contrôle prédictif de modèle pour assurer une performance en ligne optimale ;
• mettre en œuvre un outil logiciel convivial pour soutenir et automatiser l’utilisation des jumeaux numériques dans la prise de décision au sein de l’entreprise vinicole ;
• démontrer les capacités des jumeaux numériques aux utilisateurs finaux afin de faciliter leur exploitation et leur éventuelle commercialisation ;
• quantifier les impacts de l’utilisation des jumeaux numériques afin d’évaluer leurs avantages à court terme (tels que l’amélioration de l’efficacité énergétique ou de la qualité).

CAS D'USAGE 12 - Wine In Block: un lien de confiance et un outil de dialogue
En intégrant des puces NFC dans les bouteilles et caisses de vin, Wine in Block permet de stocker des informations sur la traçabilité, la production, le transport, l'authenticité et la conservation.
Placé sous l'étiquette de la bouteille et équipé de systèmes anti-clonage et anti-arrachement, ce tag NFC contient le NFT du passeport numérique de sa bouteille. Par un simple tag avec un smartphone, l'utilisateur peut s'assurer de son authenticité et accéder à toutes les données concernant la bouteille (informations produit, traçabilité, enjeux RSE...).
Nous avons donc développé un boîtier électronique autonome qui permet non seulement d'authentifier l'étui et son contenu mais aussi de collecter les alarmes de température et d'hygrométrie. Les alarmes détectées par le boîtier sont enregistrées dans la blockchain. D'un simple scan de la caisse avec son smartphone, l'utilisateur accède au "passeport qualité numérique" de son vin. Il peut s'assurer que la qualité du vin qu'il s'apprête à acheter a été préservée et éventuellement arbitrer la valeur du vin sur le marché.

7.3 Réseau 0G IoT

L’internet des objets ( IoT) est un réseau de points d’extrémité numériques interconnectés, tels que des appareils connectés, des réseaux, des serveurs, des applications IoT, etc. qui communiquent entre eux. Il s’agit d’appareils IoT capables de transférer des données de capteurs sur un réseau vers l’internet. Le principal défi dans le monde de l’IoT reste celui de la connectivité. Bluetooth est conçu pour les applications à courte portée, tandis que la connectivité mobile cellulaire et le WiFi sont prohibitifs en termes de charge et de demande d’énergie pour les grands capteurs IoT alimentés par batterie.

Par exemple, les objets connectés peuvent être utilisés pour optimiser la séquence des étapes d’un processus et réduire les temps improductifs. L’exploitation des données issues des capteurs IoT permet également, grâce à la modélisation des comportements, d’anticiper les pannes et de lancer des opérations de maintenance prédictive au bon moment.

CAS D'USAGE 13 - Hub One : digitaliser votre entreprise avec l'IoT
Filiale du groupe ADP (Aeroport de Paris), Hub One s'appuie sur son expérience du milieu aéroportuaire pour apporter des solutions sur mesure aux besoins des grands comptes comme des PME.
Leurs solutions et leur expertise combinent les métiers d'opérateur télécom, d'intégrateur de mobilité et de traçabilité. Hub One vous accompagne dans la conception, la mise en œuvre et le suivi de votre système IoT. Basée sur la technologie LoRa, la solution Hub One IoT repose sur deux éléments
- L'accès à la plateforme SI IoT qui intègre la collecte, le stockage et le traitement des données, un module d'administration des capteurs IoT ainsi qu'un module de visualisation des données collectées.
- La fourniture de capteurs IoT, en fonction de vos types d'utilisation et de la spécificité de votre activité.

Le réseau étendu à faible consommation d’énergie (LPWAN) est une technologie de réseau étendu sans fil qui permet d’interconnecter des dispositifs à faible largeur de bande, alimentés par batterie, avec de faibles débits binaires sur de longues distances. Le LPWAN est destiné aux capteurs et aux applications qui doivent envoyer de petites quantités de données sur de longues distances, dans des environnements variés et seulement quelques fois par jour. Les réseaux LPWAN fonctionnent à moindre coût et avec une plus grande efficacité énergétique que les réseaux mobiles traditionnels. Les réseaux LPWAN peuvent également prendre en charge un plus grand nombre de dispositifs sur une zone étendue, mais les données envoyées par les dispositifs utilisant les réseaux LPWAN sont moins complexes.

Les réseaux LPWAN conviennent mieux aux applications qui nécessitent la transmission peu fréquente de petits messages par liaison montante. Cette technologie permet également de réduire le coût des composants des appareils IoT, ce qui se traduit par une baisse du prix global. Elle permet également d’augmenter la durée de vie des batteries, parfois jusqu’à plusieurs années. Les réseaux LPWAN sont utilisés dans les compteurs intelligents, l’éclairage intelligent, le suivi des actifs, l’agriculture de précision, la gestion de l’énergie et les entreprises IoT industrielles. Le prix de la communication est généralement moins élevé.

Il existe différents réseaux au niveau mondial, tels que WiFi, Bluetooth, Ethernet câblé, 4G, 5G, etc. Ces réseaux envoient beaucoup de données sur l’internet, consomment des quantités considérables de courant et nécessitent une connexion constante à une source d’énergie. Il existe des réseaux par lesquels un appareil “parle” à l’internet et à des appareils situés à distance. En outre, les réseaux n’ont souvent pas besoin d’une source d’énergie. Une simple batterie suffit et dure plusieurs années.

Notre solution repose sur une connectivité permanente et indépendante, la 0G (demain la 5G).

Nicolas Moulin, Fondateur & PDG de La Vie Du Vin

Il existe des technologies cellulaires (réseau utilisé pour la communication mobile) et non cellulaires pour les transmissions. Les technologies cellulaires transmettent sur des fréquences payantes. Pour communiquer, il faut payer (les fournisseurs de services doivent acheter des licences pour pouvoir utiliser des fréquences spécifiques). Les technologies non cellulaires sont des réseaux construits séparément des technologies cellulaires. Sigfox et LoRa entrent dans cette catégorie. LoRa a été le premier à fournir des services en 2009, suivi de Sigfox en 2010. Avec Sigfox et LoRa, chaque pays dispose de fréquences où tout le monde peut émettre, dans des limites horaires, mais gratuitement.

Sigfox est le gagnant incontestable pour les applications logistiques et les applications remarquablement sensibles au prix. La topologie Sigfox offre également une connectivité mondiale sans faille, ce qui en fait le grand gagnant des applications logistiques.
L’écosystème LoRa est sans doute le plus riche. LoRa est le meilleur en matière de faible consommation d’énergie. LoRa a la portée de signal la plus faible par rapport aux autres technologies.
NB-IoT est destiné aux appareils simples. Plutôt que pour les actifs itinérants, NB-IoT convient mieux aux actifs statiques, tels que les compteurs et les capteurs situés à un endroit fixe.

Réseau IoT 0G et bière

L’un des secteurs où l’IoT massif perturbe la logistique est celui des boissons.

Les fûts de bière qui s’identifient eux-mêmes, indiquant à leurs propriétaires où ils se trouvent et quand ils doivent être remplis, sont en train de changer toute une industrie.
Même une petite micro-brasserie peut avoir un parc d’un millier de fûts. À 200 dollars l’unité, cela représente un investissement de 200 000 dollars. Ainsi, pour les grandes brasseries qui disposent de 100 000 fûts, il s’agit d’un investissement de plus de 20 millions de dollars, sans qu’il soit possible de savoir où se trouvent ces fûts ou s’ils ont besoin d’être remplis à nouveau.

Si les solutions RFID (étiquettes d’identification par radiofréquence) précédentes ont permis de relever le défi, il n’y avait pas de véritable moyen de savoir ce que faisait le fût entre les scans. La bière doit être conservée au froid et cette information doit être vérifiée régulièrement. La RFID n’a pas la capacité de communiquer ce type de données ou de précision.

Il s’agit du sixième article du chapitre 1 – Traçabilité. Dans le prochain article, j’ouvrire le chapitre 2 en expliquant les principales phases de la technologie numérique, en particulier celle qui nous mènera à la transparence.