L’IA appliquée à la vinification et aux campagnes en-primeur

Les viticulteurs pourront appliquer l’IA dans la vinification que ce soit contre la pourriture (botrytis cinerea). L’IA ouvre également des champs immenses dans l’accompagnement des œnologues vers la durabilité (d’un millésime à l’autre) et le caractère du vin.

Dans cette série d’articles, j’analyse la relation entre vin, personnalisation et IA. Dans le premier article, J’ai passé en revue différentes techniques d’intelligence artificielle permettant de personnaliser l’expérience du vin pour les consommateurs. Dans le deuxième article, je me suis penché sur le nudge marketing un bien d’expérience : le vin.. Il s’agit du dernier article.

J’ai eu le plaisir d’interviewer des acteurs majeurs de l’industrie du vin pour rédiger cet article (par ordre alphabétique) :
• Katerina Axelsson Co-Founder & CEO at Tastry
• Vijay Bhagwandas Co-Founder & CEO at Tasting Intelligence
• Pam Dillon Co-Founder & CEO at Preferabli
• Magalie Dubois Assistant professor at Burgundy School of Business
• Julian Perry CEO at Wine-Seacher
• Tristan Rousselle Founder & Deputy CEO at Aryballe
• Charles Slocum Chief Business Officer at Tastry
• Gérard Spatafora Managing Director at E-Studi’OZ.wine
• Andrew Sussman Chief Technical Offer at Preferabli

J’ai également contacté 7 critiques de vin. Aucun d’entre eux n’a répondu.

S’agit-il vraiment d’une question entre traditionalistes et professionnels de la technologie ?

La tradition est-elle encore l’avenir du vin ? Le sujet posé lors d’une conférence au Wine Paris 2022 était intéressant. Le sujet était tellement accrocheur ! J’ai donc commencé à regarder la vidéo. Mais voilà, le débat a tourné autour des thèmes habituels : les techniques traditionnelles de vinification, les règles régissant les OGP et IGP, le développement des vins biologiques, biodynamiques et naturels par rapport aux vins de table. Pas très prospectif ni stratégique à moyen terme. Disons plutôt très centré sur la production que sur la consommation.

Quelque chose me dit que ce n’est pas la même organisation et les mêmes panélistes qui ont été invités à la Future Drinks Expo by the Beverage Trade Network en 2022. Le thème était le même : “solutions actuelles et plans futurs pour l’industrie des boissons”. À San Francisco, la conversation portait davantage sur l’IA et la blockchain.

Le débat aurait-il été plus intéressant s’il avait opposé traditionalistes et technophiles ? Je ne le pense pas. Je ne suis pas sûr que poser la question de cette manière soit la bonne. Il ne s’agit pas de choisir entre les uns et les autres. Il n’y a pas de raison de confronter les gens, les professionnels, les approches sur ces sujets. Ce serait stérile. Chaque professionnel est libre de faire ce qu’il veut, en fonction de ses moyens et de ses contraintes.

L’IA va aider les petits producteurs de vin, par exemple de Grèce ou de Bulgarie

Gerard Spataforia, Managing Director d’E-Studi’OZ

La collecte et le traitement des données sont impliqués dans l’ensemble du processus : à petite échelle, d’abord dans le processus de production, l’élaboration et la dégustation du vin. Examinons les implications pour trois groupes de professionnels : les viticulteurs, les producteurs / producteurs de masse et les domaines de prestige.

1. L’IA pour assister les viticulteurs dans la vinification

L’analyse photographique des raisins, réalisée avant les vendanges, permet de recueillir des données précieuses (taille des baies, compacité, conformation et taille de la grappe). Tous ces éléments nous renseignent sur l’état sanitaire du fruit. A partir de là, nous pouvons envisager un premier scénario de rendement en raisin et le profil de maturation d’une parcelle. En termes de logistique, ces données facilitent également les interventions dans le chai et optimisent la qualité du pressurage.

Nous pourrions prédire les notes d’intensité, aider les viticulteurs lors de la vinification.

Tristan Rousselle, Fondateur et Deputy CEO d’Aryballe

Les viticulteurs vont pouvoir appliquer l’IA dans la vinification que ce soit contre la pourriture (botrytis cinerea). L’IA ouvre également des champs immenses dans l’accompagnement des œnologues vers la durabilité (d’un millésime à l’autre) et le caractère du vin.

Campari, par exemple, a obtenu une qualité constante de ses produits (bourbon et vodka) en utilisant la solution de Rockwell Automation.

Sans oublier que la vinification est un processus microbien sophistiqué. En contrôlant la biodiversité, cette méthode quantitative accompagnerait l’étape de la fermentation. Les viticulteurs, en tant que décideurs ultimes, aideront l’IA à orienter le processus de vinification, mieux contrôlé.

Avec l’IA, les viticulteurs pourront anticiper les possibilités d’intervention sur la cuve. De plus, si les viticulteurs veulent travailler sur la structure aromatique du vin, ils pourront récupérer une quantité considérable d’informations grâce à ces outils de pré-analyse. Les viticulteurs pourront prendre des décisions plus éclairées sur les arômes, la texture, les tanins… qu’ils veulent incorporer dans une bouteille.

“Les consommateurs ont besoin de retrouver la confiance, de ne pas être déçus d’un millésime à l’autre, d’un vignoble à l’autre, d’une appellation à l’autre. Cette confiance, cette relation est essentielle. L’IA de la relation client (professionnels et particuliers) permettra aux vignerons de déléguer la prise de commande, la gestion du transport, les réponses aux questions des consommateurs. Ils pourront se concentrer sur ce qu’ils aiment le plus : travailler dans la vigne, faire leur vin.” – David BECK

2. L’IA pour les producteurs / Marché de masse – le sommelier virtuel : c’est fini avant d’avoir commencé

La technologie émergente de l’IA aide les entreprises du secteur de l’alimentation et des boissons à gérer leur chaîne d’approvisionnement grâce à la logistique, à l’analyse prédictive et à la transparence. L’IA peut également permettre aux spécialistes du marketing et aux organisations d’atteindre les clients à un niveau personnel, d’engager des interactions plus profondes et d’améliorer l’expérience globale de la marque. L’IA peut aider à analyser, surveiller et déduire le comportement et le sentiment des clients.

Voici une liste d’applications de l’IA pour l’industrie agroalimentaire :

• tri des aliments
• contrôle de la qualité et de la sécurité
• engagement des consommateurs
• production et conditionnemen
• maintenance.

Le Smartglass de Rastal ouvre toute une série de nouvelles possibilités pour l’industrie des boissons, les bars et les restaurants, ainsi que pour les consommateurs finaux. Il s’agit d’un verre à boire équipé d’une puce NFC (Near Field Communication). Chaque puce NFC possède son propre identifiant unique qui est directement relié à une puce de lecture. Les données peuvent être transférées sans fil dans le nuage. La plateforme analyse les données et peut traiter le type et le nombre de boissons commandées, ainsi que l’heure à laquelle elles ont été commandées. Les données établies permettent aux utilisateurs non seulement de comprendre le statu quo actuel, mais aussi de mieux planifier les horaires de travail en décidant des serveurs supplémentaires qui doivent être présents sur le terrain.

“Je pense que les sommeliers virtuels (alias chatbots) proposés par les détaillants et les restaurants seront bientôt remplacés par l’IA générative. L’accès à la technologie de l’IA a encore un coût d’entrée pour le public. Ces “intelligences” en savent si peu sur vous et n’ont aucun moyen de vous connaître réellement : elles s’attendent à être connectées en permanence à votre liste de courses pour les célibataires – dans une famille, il n’est pas facile de savoir qui a mangé quoi, quand et si cela a été apprécié ou non.

Les IA embarquées dans vos téléphones (Siri, Alexa…) ne sont pas encore très présentes dans la vie quotidienne. Les gens ne sont pas encore prêts à une utilisation optimale de ces IA sous la forme d’un jumeau virtuel. Il ne faut pas effrayer le grand public en lançant des choses trop rapidement. Le fait est que seul votre compagnon de vie – comme le disait la publicité du Samsung S4 pour vendre ces smartphones – pourrait offrir une personnalisation optimale de vos besoins en toutes circonstances. D’autres applications spécifiques à l’IA devront se greffer.

Les grands négociants en vins (50 % des vins américains aux États-Unis sont produits par trois leaders de l’industrie vinicole) seront peut-être concernés par le développement de l’IA pour le grand public. La transparence et l’aide à l’apprentissage de l’IA sensorielle pourraient briser une partie de leur modèle économique, si ces IA parviennent à émerger et à franchir les barrières à l’entrée.

Les acteurs de la vente de box par abonnement pourront-ils résister à l’IA sensorielle ? Bien sûr… non ! Lorsque tous les consommateurs seront capables d’utiliser la personnalisation via leur propre IA sensorielle, tous ces modèles économiques n’existeront plus. Ces acteurs devront évoluer rapidement… commencer à faire évoluer leur modèle d’affaires dès maintenant.” – David BECK

3. L’IA pour les producteurs de vins de prestige – la tarification est la clé

Le vin est un produit culturel. Un autre aspect du vin est l’aspect spéculatif et financier qui fait partie intégrante de ce domaine, une cotation au même titre que les œuvres d’art. Face à tous ces aspects, l’IA va pouvoir accompagner la dégustation, convertir un client en lui apportant des conseils personnalisés. Voici un aperçu des dernières avancées dans le domaine. Les techniques d’IA peuvent offrir une analyse de la variation des prix des grands vins et prédire leur fluctuation au cours des prochaines années.

Je pense qu’un outil d’IA pourrait remplacer les critiques de vin pour les primeurs. De plus, cette technologie serait adaptée au profil du client.

Gerard Spataforia, Managing Director d’E-Studi’OZ

Prenons l’exemple de La Place de Bordeaux :

D’avril à juin, chaque année, Bordeaux entre en effervescence. C’est la campagne des Primeurs. C’est le moment où les vins, encore en train de mûrir dans leurs fûts de chêne, sont dégustés par des professionnels, des journalistes, des experts. Chacun peut se faire une opinion sur la qualité des vins à venir. Les experts en vin attribuent des notes à chaque château. Les châteaux annoncent le prix en primeur de leurs vins. Ce prix permet aux négociants d’acheter immédiatement les vins et de les revendre aux professionnels et aux particuliers.

Le prix d’un vin est basé sur : la réputation, l’âge, la qualité du millésime (vue par les meilleurs experts), et la qualité intrinsèque du vin (notée par les experts).

C’est toujours la question des nouvelles générations qui se pose

Quel est l’impact réel des nouvelles technologies sur les générations à venir ? La génération Z – née entre 1995 et 2010 – représente 32 % de la population mondiale. Ils sont plus accros aux appareils électroniques et aux espaces virtuels que n’importe quel autre groupe jusqu’à présent. Pour commencer, il y a la question de la communication qui n’est pas anodine pour beaucoup d’entre nous. Bien qu’elle soit largement habituée aux outils de communication numériques, la génération Z préfère en fait la communication en face à face. L’inverse est vrai pour les Millenials qui préfèrent les plateformes numériques pour communiquer.

L’une des questions les plus négligées aujourd’hui est la manière dont la génération Z tente d’éviter les écueils économiques dans lesquels les milléniaux sont tombés. La génération Z s’investit davantage dans l’utilisation des nouvelles technologies pour vérifier les meilleures options économiques, de la recherche du meilleur prix à l’achat.

Si l’immersion constante de la génération Z dans la technologie peut sembler une aubaine pour s’adapter aux changements culturels et sociaux actuels, la réalité est presque contre-intuitive. Les membres de la génération Z considèrent les nouvelles technologies comme un prolongement d’eux-mêmes plutôt que comme une dépendance ou une compulsion.

Dans un monde où tout le monde dispose d’une plateforme sur les réseaux sociaux, de nombreux membres de la génération Z veulent se démarquer de la foule et se sentir uniques”, explique le cabinet de conseil en stratégie OC & C, qui a mené une vaste étude dans 9 pays (15 500 participants). “Près d’un cinquième des membres de la génération Z interrogés préfèrent dépenser pour des expériences plutôt que pour des produits. […] Cette soif d’expériences semble en partie corrélée à un moindre matérialisme et à un souci de durabilité.

Qui seront vos clients dans les années à venir ? La nouvelle génération est entièrement tournée vers la technologie.

Charles Slocum, CBO de Tastry

“Un mélange de tristesse, de colère, de frustration est inhérent à la nature humaine. Néanmoins, l’IA supprimera bientôt cette émotion négative pour l’acheteur. La tristesse et la colère n’existeront plus lors de la dégustation d’un vin qui ne vous convient pas.

L’informatique, c’est un peu comme l’apprentissage. Aujourd’hui, nous sommes plus enclins à nous protéger contre la surcharge d’informations et ses corollaires (communication trompeuse, marketing nudge, fake news, économie de l’attention…). Alors que pour ma génération et les précédentes, l’information et la connaissance étaient un luxe, il fallait chercher, s’informer, faire des erreurs pour apprendre

Le jumeau numérique des nouvelles générations sera capable de prédire, d’aider à l’apprentissage, en évitant les biais de l’information surchargée. Les différentes formes d’IA que j’ai analysées dans cette série d’articles vont bouleverser notre vie, notre mode de consommation et donc l’écosystème actuel de la consommation. Le roi est mort. Vive le roi !” – David BECK